Daging yang ditanam di laboratorium: Dibersihkan di Singapura, alternatif yang muncul di seluruh dunia

Daging konvensional masih mendominasi pasar, dan lobi industri telah berjuang untuk mempertahankan pasar mereka, paling tidak dengan menantang gagasan daging alternatif.

Ayam hasil lab. (Sumber: Memphis Meats)

Badan Pangan Singapura (SFA) minggu ini menyetujui penjualan produk daging yang dikembangkan di laboratorium. Ini adalah pertama kalinya daging budidaya dibersihkan untuk dijual di mana saja di dunia. Produk yang disetujui oleh SFA adalah ayam budidaya, yang diproduksi oleh East Just yang berbasis di AS. Perusahaan telah mengumumkan produk tersebut akan diproduksi dengan mitra lokal di bawah merek baru GOOD Meat.

Mengapa ini masalah besar?

Dalam Laporan Food Outlook Juni 2020, Organisasi Pangan dan Pertanian PBB (FAO) menyatakan bahwa produksi daging dunia akan turun menjadi 333 juta ton, turun 1,7% dari tahun 2019. Gangguan tersebut terutama disebabkan oleh Covid-19 , tetapi telah menambah ketakutan yang sudah meluas tentang penyakit zoonosis, terutama demam babi Afrika dan flu burung yang sangat patogen.

Ini memberikan peluang bagi industri daging alternatif. Menurut laporan Nielsen dari Mei tahun ini, penjualan daging nabati, yang telah tersedia di gerai ritel dan restoran sejak 2018, tumbuh sebesar 264% di AS selama periode sembilan minggu yang berakhir 2 Mei. untuk protein alternatif tumbuh bahkan sebelum pandemi: dalam laporan 2019, Barclays memperkirakan bahwa daging alternatif dapat menangkap 10% dari pasar daging global senilai ,4 triliun selama dekade berikutnya. Tetapi sementara daging nabati semakin disukai, ketersediaan komersial daging yang ditanam di laboratorium (atau daging budidaya) masih bertahun-tahun di masa depan.

Karena itu, persetujuan Singapura terhadap ayam budidaya dinilai signifikan.

Bagaimana daging yang ditanam atau dibudidayakan di laboratorium berbeda dari daging nabati?

Yang terakhir dibuat dari sumber tanaman seperti protein kedelai atau kacang polong, sedangkan daging yang dibudidayakan ditanam langsung dari sel di laboratorium. Keduanya memiliki tujuan yang sama: menawarkan alternatif produk daging tradisional yang dapat memberi makan lebih banyak orang, mengurangi ancaman penyakit zoonosis, dan mengurangi dampak lingkungan dari konsumsi daging.

Dalam hal struktur seluler, daging yang dibudidayakan atau dibudidayakan sama dengan daging konvensional — kecuali daging yang dibudidayakan tidak berasal langsung dari hewan.

Menurut Good Food Institute (GFI)'s 2019 State of the Industry Report tentang daging budidaya, dibandingkan dengan daging sapi konvensional, daging sapi budidaya dapat mengurangi penggunaan lahan lebih dari 95%, emisi perubahan iklim sebesar 74-87% dan polusi nutrisi sebesar 94%.

Laporan tersebut menambahkan bahwa karena daging yang dibudidayakan dibuat di fasilitas yang bersih, risiko kontaminasi oleh patogen seperti salmonella dan E coli, yang mungkin ada di rumah jagal tradisional dan pabrik pengepakan daging, berkurang secara signifikan. Itu juga tidak memerlukan antibiotik, tidak seperti hewan yang dipelihara untuk daging, sehingga mengurangi ancaman terhadap kesehatan masyarakat dengan meningkatkan resistensi antibiotik.

Juga di Dijelaskan | Dari lumba-lumba dan paus, wawasan baru tentang Covid-19

Siapa lagi yang membuat daging berbudaya?

Menurut laporan GFI, pada akhir 2019, 55 perusahaan fokus pada produk daging budidaya, termasuk Future Meat Technologies (ayam, domba, sapi) di Israel, Biftek (daging sapi) di Turki, Cubiq Foods (lemak ayam) di Spanyol , Meatable (babi, sapi) yang berbasis di Belanda, perusahaan Prancis Gourmet (foie gras) dan Memphis Meats yang berbasis di AS (daging sapi, ayam, bebek). Juga di antaranya adalah Clear Meat yang berbasis di Delhi, yang mengembangkan ayam budidaya. Ikuti Penjelasan Ekspres di Telegram

Seberapa cepat daging budidaya akan tersedia secara luas bagi konsumen?

Masih ada rintangan signifikan yang harus diatasi sebelum daging budidaya tersedia secara luas. Selain memastikan bahwa produknya terjangkau — saat ini masih menjadi tantangan — dan menghadapi ketidakpercayaan konsumen, produsen daging alternatif akan menghadapi perlawanan dari produsen daging tradisional.

Perusahaan daging terbesar di dunia, seperti Nestlé, Tyson Foods, dan Perdue Farms, telah melompat ke kereta musik daging nabati yang bergerak cepat. Tetapi produksi daging budidaya sulit ditingkatkan saat ini.

Daging konvensional masih mendominasi pasar, dan lobi industri telah berjuang untuk mempertahankan pasar mereka, paling tidak dengan menantang gagasan daging alternatif. Penerapan istilah-istilah yang berhubungan dengan daging, seperti burger dan sosis, pada produk nabati telah ditentang di UE (di mana tawarannya gagal) dan AS (di mana ia telah berhasil) dengan alasan bahwa ini menyesatkan konsumen.
Tuduhan terhadap daging yang ditanam di laboratorium, yang dipimpin oleh badan pertanian dan peternakan, adalah bahwa itu bukanlah daging jika tidak berasal dari hewan. Asosiasi Peternak AS, misalnya, berhasil melobi Missouri untuk meloloskan RUU yang memutuskan bahwa daging nabati dan daging yang ditanam di laboratorium tidak dapat disebut daging. Dewan Sapi Australia telah memberikan tekanan serupa pada pemerintah negara itu sejak 2018.

Jangan lewatkan dari Dijelaskan | Ilmuwan, penari, pemain anggar, penyanyi, pembuat roti: Temui Gitanjali Rao, Time's Kid of the Year

Bagikan Dengan Temanmu: