Berbagi tips terbaik mereka — masuk dan keluar dari dapur! Koki selebriti Judy Joo duduk dengan ikon kuliner Jose Andres untuk mengobrol tentang makanan, kesuksesan, dan podcastnya.

Dengan beberapa Penghargaan James Beard dan lebih dari selusin restoran (termasuk restorannya yang berbintang dua Michelin di Washington, D.C., Mini-bar ), José Andrés telah mendapatkan gelar sebagai salah satu koki paling sukses di dunia. “Saya telah menjadi juru masak sepanjang hidup saya, tetapi beberapa hari saya merasa saya masih belajar untuk menjadi koki yang hebat,” aku Andrés. “Saya selalu berkembang melampaui pengetahuan saya sendiri karena selalu ada sesuatu yang baru untuk dipelajari dan cakrawala baru untuk dijelajahi.”

Penduduk asli Spanyol, yang juga seorang pemilik restoran, kemanusiaan, dan salah satu pendiri ThinkFoodGroup, berbicara dengan koki Judy Joo tentang kariernya yang mengesankan secara eksklusif untuk Kami Mingguan . Baca obrolan mereka di bawah dan gulir ke bawah untuk resep lezat.

Judy Joo: Apakah Anda selalu ingin menjadi koki?

Jose Andres: Ketika saya masih kecil, ayah saya akan membuat paella besar. Dia akan menugaskan saya untuk membantu merawat api. Dia memberi tahu saya, 'Belajarlah mengendalikan api, dan Anda akan bisa memasak apa saja.' Itu adalah awal bagi saya, percikan yang menyebabkan kecintaan saya pada memasak.

JJ: Bagaimana latar belakang Anda mempengaruhi gaya Anda di dapur?

DAN: Bagi saya, itu dimulai dengan makanan dan rasa yang saya tumbuhkan di Spanyol. Ini adalah tujuan saya untuk suatu hari membuat semua orang di Amerika membuat paella di halaman belakang mereka atau memasak udang bawang putih, gaya Spanyol.

JJ: Beri tahu Kami tentang podcast Anda, 'Tabel Lebih Panjang.'

DAN: Saya bisa duduk dengan teman-teman seperti Ron Howard , Yo-Yo Ma dan Liev Schreiber dan mendengar cerita mereka yang luar biasa. Ron memberi tahu saya bagaimana makanan menyelamatkan film pertamanya! Para kru bekerja keras dan semangat turun. Istrinya memutuskan untuk memasak untuk semua orang, dan makanan itu membantu menyatukan tim.

JJ: Anda punya restoran di kedua pantai. Bagaimana adegan makanannya berbeda?

DAN: Saya selalu kagum dengan pasar petani dan hasil bumi di L.A. Itu memainkan peran besar dalam apa yang dapat Anda buat. Di NYC, bagi saya lebih tentang berjalan hanya beberapa blok, dan boom — ada begitu banyak tempat untuk dijelajahi.

Resep Htipiti Jose Andrés

Siapa pun yang berkeliaran di lingkungan NoMad Manhattan mungkin menemukan diri mereka di Andrés' Zaytinya restoran. Mereka menyajikan hidangan lezat yang disebut htipiti — tetapi bahkan mereka yang tidak dapat memesan di hotspot dapat mencoba hidangan tersebut di rumah. Koki membagikan resepnya dengan Kami Mingguan pembaca.

“Resep ini merupakan interpretasi dari resep htipiti (penyebaran lada) tradisional Mediterania. Ini menggunakan paprika merah manis bukan paprika pedas, dan sementara htipiti secara tradisional dipukuli dalam lesung dan alu sampai halus, kami tetap menggunakan gaya pedesaan, ”Andrés menjelaskan kepada Kita .

Lihat resepnya (yang menyajikan dua) di bawah ini:

Bahan

• 4 paprika merah
• 1 sdm minyak canola
• 3 sdm cuka anggur merah
• 1 siung bawang putih
• 1/2 bawang merah, kupas
• sejumput lada putih
• sdm garam
• 1/4 cangkir minyak zaitun
• 1 1/2 sdm thyme segar, buang batangnya
• 8 oz blok keju feta

instruksi :

1. Panaskan oven hingga 300 derajat. Masukkan paprika merah ke dalam minyak canola, lalu letakkan paprika langsung di atas rak oven. Panggang selama kurang lebih satu jam, balik setiap tujuh menit atau lebih. Keluarkan dari oven dengan hati-hati dengan penjepit. Sisihkan paprika dan biarkan paprika dingin. Cincang bawang putih dan bawang merah dan tempatkan dalam mangkuk kecil. Campurkan minyak, cuka, bawang putih, bawang merah, lada putih dan garam. Menyisihkan.

2. Kupas kulit dari luar paprika. Buang kulit, batang dan bijinya.

3. Potong paprika menjadi potongan-potongan kecil dan tempatkan dalam mangkuk berukuran sedang. Kocok saus untuk menggabungkan dan tuangkan di atas paprika. Taburkan thyme segar di atas campuran lada. Cincang kasar feta menjadi potongan-potongan kecil dan tambahkan ke campuran lada. Aduk bahan bersama-sama dan dinginkan selama 15 menit sebelum disajikan.

Ikuti chef Joo di Instagram dan dengarkan podcast “Longer Tables” Andrés melalui miliknya Subtumpukan atau di mana pun Anda mendengarkan podcast.

Bagikan Dengan Temanmu: