Dijelaskan: Poha, hidangan nasi pipih yang dicintai India
Di seluruh India, chivda sebagai poha adalah makanan pokok sarapan.
Resepnya menggunakan irisan bawang merah dan cabai, biji mustard, delima, ketumbar, dan jeeravan masala — campuran rempah-rempah yang konon memberi Indori poha rasa yang khas. Pemimpin senior BJP Kailash Vijayvargiya mengatakan minggu lalu bahwa dia mampu mengidentifikasi pekerja konstruksi di rumahnya sebagai orang Bangladesh karena anehnya, mereka hanya makan poha. Namun, hidangan nasi pipih — poha — ada di mana-mana di negara bagian di seluruh India.
Poha India
Di Indore Vijayvargiya sendiri, poha adalah hidangan sarapan khas dan makanan jalanan yang populer. Resepnya menggunakan irisan bawang merah dan cabai, biji mustard, delima, ketumbar, dan jeeravan masala — campuran rempah-rempah yang konon memberi Indori poha rasa yang khas. Ada jinten, daun salam, pala, fuli, asafoetida, garam hitam, bubuk jahe, bubuk mangga, cengkeh, kayu manis dan kapulaga — semuanya dipanggang kering — dalam campuran rempah-rempah. Poha Indori memiliki rasa asam manis yang khas, dan sering dinikmati dengan jalebi.
Di tempat lain, berbagai rasa dan campuran rempah-rempah masuk ke dalam poha.
Di Maharashtra, bawang bombay ditumis ringan; dan kanda batata poha dari Maharashtra dan Gujarat memperoleh tekstur, rasa, dan nama dari kentang. Di Madhya Pradesh, bawang dicincang dan ditaburkan di atasnya. Ada kerupuk kacang dan serutan kelapa, serta daun kari dan hiasan daun ketumbar.
Poha di Odisha dibuat dari beras Acharmati berbutir pendek dan harum — tanaman musim gugur yang juga digunakan Odias untuk membuat khichdi, pulao, dan kheer. Odia poha atau chuda santula khas karena menggunakan sayuran seperti wortel, dan jahe.
Di aval upma India Selatan, aroma daun kari dan pedasnya cabai hijau berpadu dengan mustard tempering dan garingnya kacang panggang membuat sajian sarapan yang juga menggoda sebagai camilan setiap saat.
Bagi orang Bengali, poha adalah chire'r pulao, yang ditambahkan, selain berbagai sayuran, sering kali kismis. Goans membuat doodanche fov: poha dimasak dengan susu, manis, dengan sedikit kapulaga — ini adalah hidangan manis Goan Diwali. Varian puding ini adalah nalla rosanche fov, atau poha yang dimasak dengan santan.
Bahan utama
Dalam The Illustrated Foods of India, K T Achaya, ahli sejarah makanan India, menulis bahwa salah satu nama dalam bahasa Sansekerta untuk nasi yang dipukul dan dikeringkan adalah chipita atau chidva, juga diucapkan chivda, chevda. Beras direbus, digulung, dan dipipihkan untuk menghasilkan serpihan. Serpihan hambar ini dapat menyerap kelembapan dan menyerap berbagai rasa. Mereka bisa dipanggang atau digoreng. Mereka bisa tebal, sedang, tipis, nilon, atau ekstra tipis.
Di seluruh India, chivda sebagai poha adalah makanan pokok sarapan. Di Bihar, Jharkhand, Uttar Pradesh, Assam, dan Benggala Barat, nasi yang diratakan dicuci dan dicampur dengan yogurt. Doi chira/chire adalah hidangan sarapan di Benggala Barat dan Assam. Dengan jaggery palm ditambahkan ke dalamnya, cincin beras rata di musim panen di seluruh timur dan timur laut India. Di Bihar, dahi chura adalah spesial Makar Sankranti.
Dan tentu saja, dengan kacang panggang, serutan kelapa, kismis, dan sev, chivda, dipanggang atau digoreng, menghasilkan rasa gurih yang renyah.
Jangan lewatkan dari Dijelaskan: Takeaways dari Bodo Accord
Bagikan Dengan Temanmu:
