Dijelaskan: Sebuah kisah manis tentang bagaimana India mengimpor halwa, dan membuatnya sendiri

'Halwa' berasal dari kata Arab 'hulw', yang berarti manis. Hidangan yang datang dari Turki sekarang disajikan sebagai kada prasad di Gurdwaras, dikaitkan dengan festival Hindu Navratri, dan bahkan memainkan peran penting dalam anggaran Union.

Menteri Keuangan Nirmala Sitharaman bersama MoS Anurag Thakur pada upacara halwa pada 20 Januari. (Sumber: Twitter/ Kemenkeu)

Menkeu Nirmala Sitharaman pada Senin (20/1) memimpin upacara halwa di Blok Utara, menandai dimulainya proses pencetakan Anggaran Union. Upacara, tradisi lama, adalah penanda bagaimana masakan dan budaya dari berbagai negara dituangkan ke India, dan diadopsi dan diadaptasi untuk menjadikannya unik milik kita sendiri.

Halwa adalah makanan penutup yang ada di mana-mana di India, ditemukan di seluruh negeri dengan variasi lokal — Sindhi halwa, Mohanbhog, Tirunelveli Halwa, bahkan gosht (daging) halwa. Hal ini penting dalam berbagai tradisi keagamaan — Gurdwara melayani halwa sebagai 'kada prasad', dan ritual penting selama Navratri bagi umat Hindu adalah memberi makan gadis-gadis muda 'halwa poori'.

Namun, hidangan India yang sangat umum ini sebenarnya adalah impor — dibawa dari Turki berabad-abad yang lalu.

'Halwa' berasal dari kata Arab 'hulw', yang berarti manis.

Menurut sejarawan makanan KT Achaya, halwa, ketika pertama kali digunakan dalam bahasa Inggris berarti manisan Turki dari biji wijen dan madu.

Halwa India seperti yang kita kenal sekarang adalah versi yang lebih kaya, berbahan dasar biji-bijian (sooji halwa, atta halwa), berbahan dasar sayuran (wortel halwa, halwa labu), halwa almond yang lebih mewah, dan beberapa varian non-vegetarian seperti gosht halwa dan anda (telur) halwa, paling banyak dibasahi dengan ghee (mentega yang dijernihkan) atau khoya (susu kental).

Sejarawan Rana Safvi mengatakan: Beberapa buku menyebutkan asal usul Halwa di tanah Arab. Tetapi pengaruh dan penyebaran hidangan itulah yang disebut 'halwais' di India hingga hari ini.

Jauzi halwa dari Lucknow, dibuat dengan almond, susu, dan kunyit. Halwa ini sangat hangat dan membantu membangun kekebalan. (Foto ekspres: Asad Rehman)

Safi mengutip 'Guzishta Lucknow (Lucknow, fase terakhir dari Budaya Oriental)' oleh Abdul Halim Sharar (1860-1926). Di Guzishta Lucknow, Sharar menulis bahwa dengan mempertimbangkan nama, halwa berasal dari tanah Arab dan datang ke India melalui Persia, kata Safvi.

Beberapa cerita mengklaim bahwa halwa berasal, atau setidaknya, dimodifikasi, di dapur Suleiman the Magnificient, yang memerintah Kekaisaran Ottoman dari tahun 1520 hingga 1566. Dapur kaisar memiliki bagian khusus yang didedikasikan untuk hidangan manis saja — Helvahane atau The Dessert dan Kamar Permen.

Dalam 'The Illustrated Foods of India' (2009), Achaya menulis: Di India, [halwa] berkonotasi makanan penutup yang lembut dan keras yang terbuat dari berbagai bahan: Tepung terigu, bubur jagung gandum, bihun, tepung gram Bengal, buah-buahan seperti pisang dan kurma , kacang-kacangan seperti almond dan sayuran seperti labu dan kurma.

Wortel oranye muncul pada abad ke-17, ketika petani Belanda memutuskan untuk memberi penghormatan kepada William of Orange. Ini menemukan jalan mereka ke Punjab, dan berkat rasanya yang manis, membantu melahirkan gajar ka halwa.

Tidak mudah untuk menentukan periode yang tepat ketika halwa memasuki dapur India. Menurut sejarawan makanan yang berbasis di Chicago Colleen Taylor Sen, penulis 'Feasts and Fasts', halwa tiba di India selama Kesultanan Delhi, dari awal abad ke-13 hingga pertengahan abad ke-16.

Safi juga mengatakan bahwa 'Nimatnama, atau Kitab Kenikmatan', sebuah buku masak abad pertengahan yang ditulis untuk Sultan Malwa pada tahun 1500, menyebutkan halwa dan resepnya.

Bahwa hidangan tersebut datang ke India melalui rute perdagangan juga dibuktikan oleh fakta bahwa dua kota pelabuhan penting — Karachi dan Kozhikode — memiliki versi halwa mereka sendiri yang berbeda hingga hari ini.

Inovasi tampaknya telah ditambahkan ke dalamnya selama berabad-abad, sebuah kesaksian tentang seberapa banyak penduduk lokal mengadopsi dan bereksperimen dengannya.

Jangan Lewatkan dari Dijelaskan | Bangsawan Eropa, selain Harry dan Meghan, yang 'mundur'

Bagikan Dengan Temanmu: