Dijelaskan: Apakah orang India membuat keju 4.500 tahun yang lalu? Apa yang ditemukan oleh sebuah penelitian?

Studi ini didasarkan pada temuan arkeologis dari Kotada Bhadli, yang terletak di distrik Kutch Gujarat modern, yang merupakan pemukiman agro-pastoral di peradaban Lembah Indus.

Arti penting dari temuan ini terletak pada pengungkapan bahwa keju kemungkinan besar dikonsumsi di anak benua selama apa yang dikenal sebagai periode Harappa Dewasa. (Foto: Wikimedia Commons)

Sebuah pelajaran diterbitkan bulan lalu di jurnal Nature menyajikan apa yang bisa menjadi bukti awal pembuatan keju di Asia Selatan. Studi yang dipimpin oleh Kalyan Sekhar Chakraborty, seorang peneliti di University of Toronto Mississauga, didasarkan pada temuan arkeologis dari pemukiman Kotada Bhadli – yang terletak di distrik Kutch Gujarat modern – yang merupakan pemukiman agro-pastoral di Lembah Indus. peradaban, diduduki dari pertengahan hingga akhir milenium ketiga SM.

Apa buktinya?

Temuan ini didasarkan pada analisis residu lipid yang diserap dalam bejana keramik tanpa glasir. Dalam istilah yang lebih sederhana, ini berarti bahwa residu asam lemak –– senyawa organik yang ditemukan dalam produk tumbuhan dan hewan ––yang telah diserap ke dalam sisa-sisa tembikar yang ditemukan di situs arkeologi diekstraksi dan dianalisis untuk mengidentifikasi apa yang mungkin telah dimakan oleh orang-orang yang menggunakan bejana ini. .

Di antara jenis makanan lainnya adalah bukti pengolahan susu, yaitu pengawetan susu melalui fermentasi dan teknik lainnya.

Juga di Dijelaskan | Bagaimana India mengimpor halwa, dan membuatnya sendiri

Mengapa ini penting?

Signifikansi dari temuan ini terletak pada pengungkapan bahwa keju kemungkinan besar dibuat dan dikonsumsi di anak benua tersebut selama apa yang dikenal sebagai periode Harappa Dewasa. Ini akan menjadikannya bukti awal pembuatan keju di wilayah tersebut.

Sampai sekarang, hanya ada spekulasi tentang kapan keju pertama kali dibuat di anak benua itu, dengan sejarawan makanan KT Achaya mencatat dalam bukunya, Makanan India: Sahabat Sejarah (1994), bahwa referensi tentang apa yang mungkin merupakan keju muncul selama periode Veda. : Dua bentuk, dengan dan tanpa hotel, dadhanwat dicatat; ini mungkin keju paneer dan matang masing-masing.

Dalam buku yang sama, Achaya mencatat adanya pantangan Arya pada pengentalan susu yang disengaja. Dia berspekulasi bahwa tabu mungkin telah dicabut ketika Portugis, yang datang ke India pada abad ke-16 dan telah membentuk pemukiman pada pertengahan abad ke-17, membuat keju cottage, yang mereka sukai, dengan 'memecahkan' susu dengan bahan asam.

Ekspres Dijelaskansekarang aktifTelegram. Klik di sini untuk bergabung dengan saluran kami (@ieexplained) dan tetap update dengan yang terbaru

Apakah ini berarti pembuatan keju berasal dari India?

Sementara studi baru dapat menetapkan keberadaan pengolahan susu di India sejauh 4.500 tahun yang lalu, penelitian sebelumnya telah menunjukkan bahwa keju kemungkinan dibuat lebih awal di bagian lain dunia.

Pada tahun 2018, sebuah penelitian menggunakan penanggalan karbon dari residu lipid dalam tembikar dari Pantai Dalmatian Kroasia untuk membangun praktik pengolahan susu di Mediterania lebih dari 7.000 tahun yang lalu di 5200 BPE.

Di makalah lain yang diterbitkan pada tahun 2012 , peneliti dari University of Bristol menemukan bukti kimia dalam pecahan tembikar dari situs Neolitik di Eropa utara yang menunjukkan keberadaan pembuatan keju di wilayah tersebut sekitar 7.500 tahun yang lalu, pada milenium keenam SM.

Bagikan Dengan Temanmu: