Penjelasan: Mengapa ayam broiler terkadang kenyal
Konsumen yang berganti-ganti antara ayam pedaging dan ayam desi akan mengidentifikasi titik perbedaan yang tak terhitung banyaknya. Salah satunya adalah ayam broiler terkadang sulit dikunyah. Sekarang, para peneliti percaya mereka telah menemukan alasannya.
Sindrom payudara kayu adalah masalah mahal yang dapat membuat burung tidak dapat dipasarkan dan menyebabkan kerugian bagi petani. (Ilustrasi oleh Manali Ghosh) Konsumen yang berganti-ganti antara ayam pedaging dan ayam desi akan mengidentifikasi titik perbedaan yang tak terhitung banyaknya. Salah satunya adalah ayam broiler terkadang sulit dikunyah. Sekarang, para peneliti percaya mereka telah menemukan alasannya.
Apa yang mempengaruhi ayam broiler?
Kondisi ini disebut sindrom payudara kayu. Ketika menyerang ayam broiler, itu membuat daging menjadi keras dan kenyal. Ini adalah masalah mahal yang dapat membuat burung tidak dapat dipasarkan dan menyebabkan kerugian bagi petani.
Tahap pertama dari kondisi ini melibatkan peradangan pembuluh darah di jaringan payudara dan akumulasi lipid di sekitar pembuluh darah yang terkena. Seiring waktu, ini diikuti oleh kematian sel otot dan penggantian oleh jaringan fibrosa dan lemak. Ini ditemukan selama penelitian sebelumnya dari University of Delaware, yang juga melakukan studi baru yang mengidentifikasi penyebab kondisi tersebut.
Enzim dan lemak
Para peneliti mengidentifikasi enzim yang disebut lipoprotein lipase sebagai kemungkinan berkontribusi terhadap sindrom payudara kayu pada ayam broiler. Lipase sangat penting untuk metabolisme lemak.
Tim yang dipimpin oleh Behnam Abasht, ilmuwan hewan dan makanan di University of Delaware, telah menyarankan penyakit ini adalah gangguan metabolisme yang ditandai dengan akumulasi lemak abnormal di jaringan otot payudara.
Mereka sampai pada kesimpulan ini dengan mempelajari ketidakteraturan dalam ekspresi gen, proses di mana informasi dari gen digunakan dalam pembuatan produk seperti protein. Pada awal sindrom payudara kayu, mereka menemukan, ekspresi lipoprotein lipase lebih tinggi pada ayam yang terkena, menyebabkan lebih banyak lemak menumpuk di otot dada. Ini merupakan ketidakteraturan karena serat otot dada pada ayam biasanya mengandalkan molekul gula untuk bahan bakar, bukan molekul lemak.
Para peneliti menggunakan pengurutan RNA untuk menentukan gen mana yang diekspresikan pada ayam broiler yang tumbuh cepat dan ayam warisan (desi) yang tumbuh lebih lambat. Mereka kemudian menggunakan teknologi baru untuk menunjukkan dengan tepat di mana ekspresi gen ini terjadi di dalam otot. Tim peneliti menemukan bukti genetik lipoprotein lipase yang diekspresikan dalam sel endotel pada ayam. Hadir di semua pembuluh darah, sel endotel berfungsi sebagai penghalang antara darah dan jaringan di sekitarnya.
Penelitian ini dipublikasikan dalam jurnal Scientific Reports.
Mengapa itu penting?
Dalam sebuah pernyataan, University of Delaware mengatakan temuan tersebut dapat membantu mendorong solusi jangka pendek bagi petani untuk mengelola kondisi tersebut melalui suplemen, atau untuk mengurangi jumlah unggas yang mengembangkan kondisi tersebut.
Sementara Amerika Serikat memimpin produksi ayam broiler di seluruh dunia, universitas mencatat bahwa sindrom payudara kayu juga menjadi perhatian di seluruh dunia.
Dikatakan temuan itu juga bisa memberikan penanda potensial untuk mengidentifikasi ayam yang akan mengembangkan penyakit. Para peneliti telah membandingkan sinyal yang ditemukan pada ayam broiler komersial pada usia yang berbeda. Mereka menemukan sinyal yang konsisten dengan fakta bahwa ayam muda mungkin menunjukkan perubahan yang sama seperti ayam broiler usia pasar dengan sindrom dada kayu, bahkan sebelum penyakit muncul.
Universitas menyarankan bahwa penelitian ini juga dapat menginformasikan penelitian kesehatan manusia tentang sindrom metabolik, seperti diabetes dan aterosklerosis, yang terkait dengan timbunan lemak di arteri. Dari perspektif lain, tim sekarang menyisir literatur untuk mengobati diabetes untuk melihat apakah ada cara untuk menerapkan pendekatan serupa untuk membantu ayam broiler menghindari - atau mengatasi - sindrom payudara kayu.
Jangan lewatkan dari Dijelaskan: India dalam manifesto Partai Buruh selama bertahun-tahun
Bagikan Dengan Temanmu:
