Chef Judy Joo Berbicara kepada Marc Forgione Tentang Bekerja Dengan Ayahnya, Memenangkan 'Iron Chef' dan Lainnya: Lihat Resep Spaghetti Vongole-nya
Dia dalam keadaan pikiran New York. Dalam hal bersantap, tidak ada tempat yang lebih baik dari New York City.
“Anda bisa mendapatkan semua jenis masakan kapan saja. Dari dim sum pada Sabtu pagi hingga ayam di atas nasi dari kios halal hingga larut malam, kami memiliki semuanya,” chef Marc Forgione , dalang di balik restoran yang tak terhitung jumlahnya di Big Apple, secara eksklusif memberi tahu Kami Mingguan .
“Restoran tempat saya menjadi partner, khe-yo , sebenarnya adalah restoran Laos pertama yang dibuka di NYC,” tambahnya. “Orang-orang selalu memberi tahu saya betapa mereka menyukainya, dan tidak ada yang seperti itu di kota ini.”
Forgione baru-baru ini duduk di hotspot Italia yang baru dihidupkan kembali, Satu per lima , di Greenwich Village untuk mengobrol dengan koki Judy Joo tentang makanan, keluarga dan nya suguhan favorit .
Judy Joo: Anda membuka One Fifth musim panas lalu di gedung dengan sejarah hampir 100 tahun. Bagaimana itu menginspirasi dekorasi dan menu?
Lupakan: Dari segi dekorasi, kami memberi ruang face-lift tetapi mempertahankan banyak elemen kunci yang sama, seperti bar marmer, atasan tinggi di bar, lantai art deco. Untuk menu, kami mengambil inspirasi dari kedekatannya dengan Union Square Greenmarket. Jadi ini bahasa Italia tetapi dengan fokus musiman lokal.
Joo: Anda memulai karir Anda pada usia 16 tahun, bergabung dengan ayah Anda, Larry Forgione, di restorannya An American Place. Apakah Anda senang bekerja sama dengan keluarga?
Marc Forgione: Saya sebenarnya bekerja dengan ayah saya sekarang di One Fifth! Dia menghabiskan bertahun-tahun mengembangkan resep adonan pinsa yang kami miliki, dan sekarang dia adalah koki konsultan kami.
Joo: Pada tahun 2010, di usia 31 tahun, Anda memenangkan The Next Iron Chef dan menjadi juara termuda dalam sejarah acara tersebut. Seperti apa itu?
Lupakan: Saya terus berharap itu akan membantu membuat lebih banyak orang makan di restoran saya! Itu adalah cara untuk memperkenalkan apa yang kami lakukan saat itu.
Joo: Itu waktu yang berbeda! Menurut Anda apa tren makanan yang paling berlebihan saat ini?
Lupakan: Menyalin hidangan berdasarkan Instagram.
Joo: Kembali ke NYC, tidak ada yang lebih baik daripada menikmati makanan enak dan menonton pertunjukan Broadway. Apa makanan ringan kios konsesi favorit Anda?
Lupakan: jari mentega.
Joo: Bagaimana dengan rasa es krim favoritmu?
Lupakan: Kemiri. Pertama kali mencicipinya, saya sedang backpacking keliling Eropa. Saya pikir mata saya benar-benar berputar ke belakang kepala saya.
Resep Kerang Spaghetti Marc Forgione
Melayani 4
Bahan untuk mentega scampi dengan pasta cabai Calabria :
- 1 pon mentega tawar
- 9 siung bawang putih, cincang kasar
- 1 cangkir daun peterseli, dipetik dan dicincang kasar
- 1 ½ sdm pasta cabai Calabria
- 1 lemon, kulitnya saja
Bahan untuk hidangan:
- 16 ons spageti (“Kami menggunakan spageti buatan sendiri menggunakan tepung asap rumahan, tetapi di rumah kami merekomendasikan hanya menggunakan spageti kering berkualitas tinggi,” kata Forgione.)
- 8 Pegangan kerang
- 4 buah kerang
- 8 kerang kecil
- mentega scampi dengan pasta cabai Calabria
- ½ cangkir anggur putih
- peterseli cincang, irisan lemon dan serpihan paprika merah, untuk hiasan
Petunjuk untuk mentega scampi dengan pasta cabai Calabria:
1. Campurkan semuanya dalam food processor dan haluskan sampai semuanya tercampur dan berwarna hijau cerah.
Petunjuk untuk hidangan:
1. Masak pasta dalam air mendidih asin sesuai petunjuk kemasan
2. Tempatkan kerang dalam panci tumis dengan 4 sdm mentega scampi, anggur putih, dan ¼ gelas air. Tutup dan masak hingga kerang terbuka.
3. Keluarkan kerang kecil, buang dagingnya dan potong-potong. Tambahkan daging kerang kembali ke wajan.
4. Setelah pasta matang, tambahkan ke dalam wajan dan masukkan ke dalam wajan selama 1 menit di dalam wajan untuk mengawinkan rasa.
Mendaftar untuk Buletin harian gratis dari Us Weekly dan jangan pernah melewatkan berita terkini atau cerita eksklusif tentang selebritas favorit Anda, acara TV, dan lainnya!
5. Bagi di antara empat mangkuk pasta dan hiasi dengan peterseli cincang, perasan lemon, dan sejumput serpihan paprika merah.
Bagikan Dengan Temanmu:
